Asiatisk bulgursallad med kräftstjärtar
Annandagen idag !
Så är julen nästan slut redan. Vad fort det går dessa dagar som man sett fram emot så länge.
Men vi har haft en jättebra jul med hela familjen / släkten och firat jul både Julafton och Juldagen. Och faktiskt så kom det ju lite snö på julaftons eftermiddag så det blev lite vitt strax innan Kalle Anka började.
Idag har vi bara varit hemma och pysslat hela dagen. Bakat lite, tvättat, plockat iordning alla julklappar och bara haft det lugnt och skönt.
Hedvig var hemma på eftermiddagen och började plocka ihop och packa inför Mexiko-resan på måndag. Tror hon och Emil kommer få det jättevarmt och härligt, och ett spännande resmål att få uppleva !
Och så tänkte jag att en sallad kan vara gott efter all tung julmat.
denna har jag gjort flera ggr, och den är riktigt god och fräsch !!
Asiatisk bulgursallad med kräftstjärtar ( 4 port )
3 dl bulgur
1 st mango
1 st gurka
1 burk kräftstjärtar, i lag (170 g)
½-1 påse babyspenat el Ruccola
3 st salladslökar
Koka bulguren enligt anvisningen. Skölj i kallt vatten.
Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala, kärna ur och skär mangon i små tärningar. Tärna gurkan och skiva salladslöken fint. Man kan även byta ut kräftstjärtarna mot räkor !
Blanda ihop bulgur, mango, gurka, spenat/ruccola, salladslök och kräftstjärtar.
Servera med en god dressing t.ex. Druvans Pestodressing, och vitlöksbröd.
